أصبح الشوفان الذي كان يعتبر علفا حيوانيا، أحد أهم محاصيل الحبوب نظرا لقيمته الغذائية العالية، وسهولة التحضير، والألياف الغذائية العالية وأيضًا لوجود العديد من المواد الكيميائية النباتية.
ما هو الشوفان؟
الشوفان هو محصول حبوب مهم وأكثر الأنواع المزروعة شيوعا هي أفينا ساتيفا، يتطلب محصول الشوفان عناصر غذائية أقل أهمية ومياه أكثر من محاصيل الحبوب الأخرى وينمو في المناخات الباردة والرطبة.
يزرع الشوفان بشكل رئيسي في أمريكا والدول الأوروبية مثل روسيا والولايات المتحدة الأمريكية وكندا وبولندا وفنلندا.
كان الشوفان يستخدم بشكل أساسي لتغذية الحيوانات وكان الإنسان يستهلك جزءا صغيرا منه، ولكن الآن مع تزايد فوائده الصحية، يتزايد استهلاك الشوفان عاما بعد عام، كما أن استخدام الشوفان كعلف للحيوانات آخذ في الانخفاض.
أنواع مختلفة من الشوفان
يتم تقشير الشوفان أولا ولكن هذه العملية لا تجرد النخالة والبذرة منه مما يسمح له بالاحتفاظ بأليافه ومغذياته سليمة، ثم تتم معالجة الشوفان المقشر لإنتاج منتجات مختلفة من الشوفان.
حبوب الشوفان: هي الحبوب النيئة غير المفلطحة، يمكن طهيه مع الماء واستخدامه مثل أي نوع آخر من الحبوب، إنه رائع في السلطات، ويمكن أيضا مزجها بالفواكه واستهلاكها على الإفطار.
الشوفان الصلب: مصنوع من قطع الشوفان الكاملة المقطّعة، يحتوي الشوفان المقطع الصلب على قوام أكثر كثافة ومضغا.
الشوفان المدور: يطهى على البخار ثم يلف بحيث يكون له شكل مسطح مقارنة بأنواع الشوفان الأخرى.
الشوفان سريع الطهي: يشبه تقريبا الشوفان المدور ولكن الاختلاف الوحيد هو أنه بعد التبخير يتم تقطيعه جيدا ولفه.
نخالة الشوفان: هي الطبقة الخارجية من الحبوب التي توجد تحت القشرة، توجد نخالة الشوفان في جميع منتجات حبوب الشوفان الكاملة ولكننا نحصل أيضًا على نخالة الشوفان بشكل منفصل الآن أيضا.
دقيق الشوفان: يصنع عن طريق طحن الشوفان المقشر وغالبا ما يستخدم في الخبز إما بمفرده أو مع أنواع أخرى من الدقيق.
المكونات الغذائية للشوفان
يعتبر مصدرا جيدا للكربوهيدرات والبروتين، الدهون الموجودة فيه هي من نوع من الأحماض الدهنية غير المشبعة وهي غنية أيضًا بالمعادن والفيتامينات والمواد الكيميائية النباتية.
100 جرام من دقيق الشوفان تحتوي على:
12 جراما من الكربوهيدرات.
2،4 جرام من البروتين.
1،4 جرام من الدهون منها 0،2 جرام دهون مشبعة، و4 جرامات دهون متعددة غير مشبعة و4 جرامات دهون أحادية غير مشبعة.
1،7 جرام من الألياف.
المواد الكيميائية النباتية في الشوفان
بعض المواد الكيميائية النباتية الهامة الموجودة في الشوفان هي: التاكولس، ألفا توكوفيرول، ألفا توكوترينول، المركبات فينوليه، الفلافونويد.
المعادن
الكالسيوم والحديد.
الفيتامينات
فيتامين أ وفيتامين ب 6.
الفوائد الصحية للشوفان
يخفض نسبة الكوليسترول.
خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.
الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم.
يساعد على إنقاص الوزن.
مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين.
يساعد في حماية الجسم من العديد من الأمراض بما في ذلك السرطان والتهاب المفاصل.
تقليل الحكة في الأمراض الجلدية مثل الصدفية والأكزيما.
علاج الطفح الجلدي وحروق الشمس.
علاج تهيج واسمرار البشرة.
تقوية وتغذية الشعر.
كيفية شراء وتخزين الشوفان
عند شراء الشوفان تأكد من شرائه بدون أي مكونات إضافية مثل الملح أو السكر أو المنكهات.
إذا كنت تشتري الشوفان بكميات كبيرة، فتأكد من تخزينه في الثلاجة لإطالة العمر الافتراضي.
يحفظ الشوفان جيدا في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة 2–3 أشهر ويمكن تخزين الشوفان المطبوخ في الثلاجة لمدة 2–3 أيام تقريبا.
الآثار الجانبية للشوفان
الإكثار منه يسبب الانتفاخ والغازات.
وصفات من الشوفان
الشوفان بالتفاح
يسخن نصف كوب من الحليب مع نصف كوب من الماء ونصف كوب من الشوفان مع رشة الملح والسكر البني وربع ملعقة صغيرة من القرفة، بمجرد طهيها تماما، تضاف قطع التفاح والجوز، وتقدم كوجبة في الإفطار.
ميلك شيك الشوفان
يخفق ربع كوب من الشوفان مع نصف كوب من الحليب وملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني ونصف ملعقة كبيرة من العسل ونصف ملعقة صغيرة من القرفة ورشة ملح في الخلاط، يقدم باردا.
إخلاء مسؤولية: المحتوى في قسم الآراء والمساهمات لا يعبر عن وجهة نظر الموقع وإنما يمثل وجهة نظر صاحبه فقط، ولا يتحمل الموقع أي مسؤولية تجاه نشره.
