الرفيسة المغربية واحدة من أشهر الأكلات في المطبخ المغربي، والتي يحرص على تناولها بسبب مكوناتها الغذائية، كما تسمى أيضًا باسم رأس الحانوت، ومن خلال هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل الرفيسة المغربية وكيفية إعدادها بوصفات مختلفة.
طريقة عمل الرفيسة المغربية
مكونات العجين
كيلوجرام من دقيق القمح
¼ كيلوجرام من الدقيق الأبيض
1 كوب من الزيت
¼ ملعقة صغيرة من الملح
¼ كوب من الماء
مكونات المرق
1 كيلوجرام من قطع الدجاج
2 بصلة كبيرة
10 فصوص ثوم
½ باقة من البقدونس المفروم
½ باقة من الكزبرة المفرومة
ربع كيلو عدس
6 فصوص من الثوم المهروس
1 كوب صغير من زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة من السمنة
1 ملعقة صغيرة من التوابل المغربية
½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل
1 ملعقة صغيرة من الزعفران
2 لتر من المياه
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود البودر
½ ملعقة صغيرة من الكركم
1 كوب من الحلبة
الطريقة
جهزي المسمن في إناء من خلال خلط دقيق القمح مع الدقيق الأبيض، ثم أضيفي كلا من الملح والماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في عجن تلك المكونات حتى تتشكل لديك عجينة طرية.
شكلي كرات من تلك العجينة وضعي عليها مقدارا من الزيت، وقومي بعجنها مرة أخرى لتصنعي كرات أصغر.
ضعي كل الكرات فوق بعضها واضغطي عليها لعمل عجينة واحدة، ثم اسكبي عليها مقدارا قليلا من الزيت وافرديها للحصول على رقائق المسمن.
ضعي تلك الرقائق في مقلاة على نار هادئة، واستمري في قليها حتى انتهاء الكمية، ثم ارفعيها من المقلاة بعد نضجها وقطعيها بعد ذلك إلى قطع متوسطة.
أحضري إناء وضعي به زيت الزيتون والبصل المفروم والثوم والسمن والتوابل واخلطي بشكل جيد، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبيها جيدًا، وأدخلي هذا الإناء في الثلاجة، ثم قومي بطهي تلك القطع في إناء على النار واتركيها لتنضج مع تقليبها كل 10 دقائق، ثم ضعي بعد ذلك الثوم والحلبة والعدس وزيت الزيتون والبهارات والسمن، واتركي تلك المكونات لتنضج.
ضعي قطع البصل والماء على تلك المكونات، ثم أضيفي البقدونس والكزبرة واتركيها لمدة ساعة على النار لكي تنضج.
ضعي قطع المسمن في طبق التقديم، ثم ضعي فوقها قطع الدجاج والمرق ثم أضيفي الثوم والعدس والحلبة والبصل وقدمي الرفيسة على الفور.
طريقة عمل الرفيسة المغربية باللحم
المكونات
½ كيلو من اللحم المقطع
2 بصلة كبيرة
5 فصوص ثوم مهروسة
1 حزمة من البقدونس المفروم
1 حزمة من الكزبرة المفرومة
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
2 حبة من الجزر المقطع
1 كوب من مرق اللحم
½ ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
1 ملعقة صغيرة من الملح
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودر
1 كوب من الماء
الطريقة
أحضري إناء على نار متوسطة وضعي به قطع البصل وزيت الزيتون وقلبيها حتى تصفر، وأضيفي قطع اللحم وقومي بتتبيلها بالزنجبيل والثوم والفلفل الأسود والملح، ثم اغمريها بالماء وضعي غطاء الإناء عليه بعد ذلك، ثم ضعي مقدارا قليل من الجزر والكزبرة والبقدونس، واتركي الإناء لمدة ثلث ساعة.
ضعي المرق واخلطيه مع تلك المكونات جيدا واتركيها حتى الغليان، وأحضري طاجنا من الفخار ووزعي به قطع العجين المقلي، ثم اسكبي هذا الخليط وأضيفي إليه مقدارا من صلصة الطماطم.
وأدخليه الفرن المجهز على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثلث ساعة، ثم قدمي الرفيسة المغربية ساخنة.
طريقة عمل الرفيسة المغربية بالحرشة
المكونات
1 دجاجة مقطعة
1 فص ثوم مفروم
3 حبات بصل مفرومة
¼ كوب من الزيت
1 ملعقة صغيرة من الكركم البودر
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودر
½ ملعقة صغيرة من الملح
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقة كبيرة سمن
150 جراما من العدس الأسود
50 جراما من الحلبة المسلوقة أو المنقوعة
1 بيضة مسلوقة
مكونات الحرشة
½ ملعقة صغيرة من الملح
2 كوب من السميد
¼ كوب من الزيت
½ كوب من الماء الدافئ
الطريقة
ضعي الزيت والسمن في إناء على النار وانتظري حتى يتم تسخينه، ثم أضيفي الدجاج والثوم والبصل وقلبيها جيدا، ثم ضعي عليها الكركم والزنجبيل والملح والفلفل الأسود وقلبي تلك المكونات مرة أخرى.
ضعي بعد ذلك الماء والعدس والحلبة المنقوعة، وقومي بتغطية الإناء واتركي تلك المكونات لتنضج على النار لمدة ربع ساعة.
جهزي الحرشة من خلال تقليب السميد مع الزيت والملح بشكل جيد، ثم أضيفي المياه الدافئة بشكل تدريجي.
ضعي هذا الخليط في صينية موضوع بها ورق الزبدة وأدخليها الفرن حتى ينضج.
أضيفي الحرشة إلى المرق في إناء على النار وقلبيها جيدًا، وضعي الرفيسة المغربية في طبق التقديم، وقدميها ساخنة بجانب البيض المسلوق.
