طريقة عمل الشيش طاووق هي من الطرق اللذيذة لطهي الدجاج، أما التسمية فتعود إلى اللغة التركية وتعني أسياخ الدجاج في إشارة إلى الطريقة التي تتبع في إعداد الدجاج، حيث توضح التسمية أن الدجاج المتبل يتم وضعه في الأسياخ للتسوية، وهى وصفة تعطي الدجاج نكهة خاصة ومميزة، فما هي طريقة عمل الشيش طاووق؟
طريقة عمل الشيش طاووق
توجد أكثر من طريقة لعمل الشيش طاووق إلا أنها تجتمع على 3 مكونات أساسية لا تختلف من طريقة أو وصفة إلى أخرى وهي الليمون والزبادي والثوم، أما باقي المكونات فيمكن أن تختلف من مطبخ إلى آخر حسب الذوق وتعتبر الوصفة الشرقية هي الأكثر انتشارًا بين الوصفات حيث تحتوي على مجموعة تعتبر محايدة من المكونات بجانب المكونات الرئيسية وتستسيغها أغلب الأذواق وهي:
المكونات:
- عصير ليمون بما يعادل ربع كوب.
- زيت نباتي بمقدار ربع كوب.
- زبادي مقدار ثلاثة أرباع كوب.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقتان صغيرتان من معجون طماطم.
- ملعقة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو الريحان المجفف.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- حبهان مطحون ⅛ ملعقة صغيرة.
- حوالي 900 جرام صدور دجاج مخلية ومنزوعة الجلد ويتم تقطيعها إلى مكعبات بطول 5 سم.
- بصلتان مقطعتان إلى مربعات كبيرة.
- فلفل أخضر حبة واحدة مقطعة إلى مربعات كبيرة.
- بقدونس طازج مقدار كوب مفروم.
خطوات طريقة عمل الشيش طاووق:
- في وعاء كبير نضع عصير الليمون والبهارات والزيت والقرفة والحبهان والثوم والفلفل الأسمر والزعتر والزبادي ومعجون الطماطم والملح ويتم خفق المكونات معًا حتى تمتزج.
- الآن نضع مكعبات الدجاج في التتبيلة وتقلب فيها بشكل جيد حتى يتم تغطية كل الدجاج، ثم نقوم بوضع المكعبات في كيس من البلاستيك أو نتركه في وعاء مغطى ونضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
- نجهز أسياخ الشيش طاووق ونقوم بوضع مكعب من الدجاج ومربع من البصل ومربع من الفلفل ونعيد الكرة حتى نملأ السيخ بالكم المناسب.
- نسخن الشواية على نار تميل للدرجة العالية مع رشة أو مسحة من الزيت، ثم نقوم برص أسياخ الشيش طاووق على الشواية، ويتم تقليبها على كل الجهات حتى تكتسب اللون الذهبي من كل ناحية حيث تحتاج كل جهة إلى حوالي 5 دقائق تقريبًا.
- نقدم الشيش طاووق ساخنا بأسياخه ومزينا بالبقدونس المفروم.
شروط نجاح الشيش طاووق واكتسابه النكهة المميزة
- نقع مكعبات الدجاج في الخلطة مدة لا تقل عن 4 ساعات وذلك حتى تكتسب مكعبات الدجاج النكهة والطعم، ولكن في حال تركه منقوعا ليلة كاملة سيضمن لنا دجاجا طريا ممتلئا بالنكهة والعصارة.
- يشوى الشيش طاووق في أعواد من الخشب لذا يجب نقع تلك الأعواد في الماء مدة لا تقل عن نصف ساعة، حتى نحميها من الاحتراق أثناء الشوي.
- يفضل استخدام الزبادي العادي وليس اليوناني.
- من الأفضل أن يتم تغطية أسياخ الشيش طاووق بالخبز العربي بمجرد الانتهاء من شويها، حتى نحافظ على طراوة وعصارة الدجاج، ويفضل تناوله طازجا وساخنا.
- الشيش طاووق المتبقي يجب حفظه في علب محكمة الغلق للمحافظة على طراوته قدر الإمكان، وعند التسخين يجب تغطيته أو لفه في ورق الألومنيوم حتى يظل طريًا، ويفضل تسخينه على البخار، ولا تزيد مدة حفظه على 4 أيام.
كيف يتم تقديم الشيش طاووق
يختلف تقديم الشيش طاووق من مكان إلى آخر ولكن بشكل عام تنحصر طرق تقديمه بشكل أساسي بين الطريقة التركية والطريقة الشرقية أو الشامية.
الطريقة الشامية يقدم فيها الشيش طاووق في شكل ساندوتش حيث يقدم مع العيش العربي أو عيش الصاج السوري، ومع الثومية والطماطم.
أما في تركيا فعادة ما يقدم الشيش طاووق مع الأرز إلى جانب بعض الخضروات المشوية، ولكن يستطيع كل شخص تقديمه بالطريقة التي يحب ففي النهاية هو نوع من الدجاج المشوي، يمكن تقديمه بالطريق التي تقدم بها اللحوم المشوية كأن يكون إلى جانبها البطاطس البيورية.
الشيش طاووق والصحة
الشيش طاووك بشكل عام وجبة منخفضة السعرات الحرارية نظرًا لأنها لا تحتوي على كم كبير من الكربوهيدرات وتأتي غنية بالبروتين، إلا أنها تحتوي على نسبة مرتفعة نوعًا ما من الدهون، ولكنها تظل وجبة منخفضة السعرات الحرارية في المجمل، لذا فهي مناسبة لكثير من حميات التخسيس، ويعتبر خليط المكونات الغذائية في الشيش طاووق صحيا جدًا ومناسبا.
