نقع اللحم في خليط التتبيل قبل إعداده
غالبا ما ينصح الطهاة بنقع اللحوم في التتبيلة التي تحتوي على الخل والبهارات قبل ليلة من شوائه، ومع أنه لا شك في أن النقع يعطي اللحم نكهة ورائحة محببتين عند الطهي، لكنه في الوقت نفسه يصعب من عملية الطهي بشكل كبير، إذ تساعد الأحماض الموجودة في خليط التتبيل مثل الخل والليمون على تحطيم الأنسجة الضامة الموجودة باللحم، ما يجعلها أكثر صلابة، بدلا عن النقع يفضل استخدام طريقة الصدمة للاحتفاظ بالسوائل داخل اللحوم وجعلها طرية عند الطهي.
صفحة 4 من 7