عدم تسخين المقالي قبل وضع الطعام
في الوصفات التي تحتاج إلى إعطاء الطعام صدمة حرارية في مقلاة غير لاصقة، ينبغي تسخين المقلاة جيدا قبل وضع قطع الطعام، لأن المقلاة غير الساخنة لا تعطي النتيجة المرجوة، وبالتالي يصبح الطعام لينا ولا يكتسب طبقة خارجية بنية اللون، وهذه الطريقة تؤثر بشكل كبير على المذاق والشكل النهائي لبعض الأطباق، مثل شرائح اللحم، أو الخضراوات عند طهي وصفة الخضار السوتيه، والطريقة الصحيحة لمعرفة الدرجة المثالية لتسخين المقلاة، تكون عبر وضع قطرات من الماء بالمقلاة وهي على النار، حين يتبخر الماء تكن المقلاة جاهزة لوضع المادة الدهنية أو قطع الطعام، لكن ينبغي الحذر وعدم وضع قطرات من الزيت أولا حتى لا يتناثر ويتسبب بحروق في الوجه واليدين.
صفحة 6 من 7
